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【探店】網紅時尚街區的冷串串店月入18萬!

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早就聽說合生匯商場里有個著名的21街區,匯聚了各類潮牌也吸引了無數的年輕人。

進入街區之后小編很快就被一家店吸引了去,因為周圍店門前都顧客寥寥,而這家店卻絡繹不絕,接下來我們就一起去這家“玩兒串串”店一探究竟。

01

選址在繁華市區地鐵口、眾潮牌聚集的商場內,飲食街休息區旁

合生匯商場位于北京市朝陽區廣渠路旁,九龍山地鐵出口處。商場內時尚品牌齊聚,各路潮人熱衷流連于此,走進這里瞬間有了變身“時尚達人”的錯覺。

探店.jpg走進商場有名的21街區,看到的多是裝扮時髦的年輕人,逛街,光顧當下最熱門的網紅店大概是他們的興趣所在。邊走邊逛,跟隨人流來到一處人流密集的休息區,環顧四周,全是些大大小小的小吃店,而“玩兒串串”也正好在其中。

222.png附近人流量這么大,“玩兒串串”選址選的還挺好。它就位于B2層顧客休息區旁,而且門店兩側還各挨著一條通道,人來人往。

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看到很多顧客都是買了串串找個位置坐下,邊吃邊聊。還有的人本是在休息區休息,大概是餓了,也會去旁邊這些店買些吃的。有的人就會選擇冷串串,可能是方便也可能是看到別人都在買也想嘗試下。

02

外觀時尚,年輕人聚集地

坐在休息區,環顧四周的店鋪,就數紅色和黃色的裝潢最亮眼,要論外觀時尚度,“玩兒串串”比多數店鋪都更能吸引人們的眼球。

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亮黃色的主色調,門臉周圍配備四臺電視循環播放著品牌宣傳視頻,顧客等待的同時也會瞄幾眼屏幕,這樣還能對品牌和產品有個更直觀深入的了解。

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同時還看到有的顧客買完串串拿在手里還不忘跟個風打個卡拍張照,順便發個朋友圈,這樣就又幫助品牌來了個二次傳播。

但實際上小編還是覺得略貴,僅僅6串就花費25元,同時也不太習慣它的“冷”。可能是個人口味原因,也許是沒選到好吃的種類。但相比周圍幾家門前的冷清,他家的生意算得上火爆了。

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文案同樣是時尚裝修的一大亮點。串串既然是四川的代表小吃,店內各處文案都充滿了濃濃的“四川味”而且生動有趣。像“巴適”“吃莽莽”...令人看了倍感親切。

03

冷串串,麻辣鮮香,迎合消費者的胃

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當代年輕人普遍嗜甜愛辣,冷串串相比于常見“熱”串串,在保留麻辣鮮香口感的同時,經營更加方便易操作,無需現煮,也縮短了顧客的消費時間,對于店主店員來說省時省力。

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他們家冷串串在口味上分為“香辣味”和“藤椒味”兩種。據小編在店里一個多小時的觀察,選擇香辣味的居多,少數愛吃串串卻不能吃辣的才會選擇藤椒味。

04

可視化操作,干凈衛生

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另外一點給小編留下深刻印象的就是店員非常注重店面的整潔干凈。差不多每隔20分鐘就會認真地清潔一次玻璃面,這樣美味的食材就能更好地展現在顧客面前了。

那些賣得快的串串自然需要不斷從儲貨柜里取出貨品補上,所有一切顧客都可以看得一清二楚,實現了真正的放心購買。

05

貨品擺放考究,服務熱情

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除了主售賣區貨品擺放地整整齊齊,小編還發現在店面的一側精心設有飲品區,各種小裝飾也都非常精致,還會有日期的顯示,可見是經過了精心的設計。

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店里的四位店員都顯得非常敬業和專業,當有行人從店門前走過一定會熱情地詢問,當有顧客停留購買也都會提供周到耐心的服務,態度一直都好。

06

客流不斷,收益可觀

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小編探店的時間是在周五下午5點左右,看起來客流量不小,大概數了一下,短短20分鐘之內就有10單,也就是說每兩分鐘就有一位顧客買單。

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每串的單價2-7元不等,根據美團顯示客單價約為34元。因為這家店在主打“深夜食堂”的街區,所以營業時間到半夜12點,每天營業達15小時,但實際上客流高峰不可能一直持續。一天中高峰按5小時計算,每小時20單;其他10小時,按6單算,一天160單,一天營業額5000-6000元,加上節假日單量的增加,一個月算下來收入18萬左右。

總結

像冷串串這種小吃確實廣受消費者喜愛,但合生匯商場里的這家“玩兒串串”生意這么火爆還是要靠用心經營的。總結起來他家有如下亮點:裝潢時尚,貨品擺放考究;服務態度好,熱情周到;時刻保持良好的衛生狀況。

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