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門店怎么提高顧客的復購率

做餐飲的核心其實就是兩件事情,一件是拉新,另一件是復購,拉新難,復購就更難了。為了把頭回客變成回頭客,每個餐廳都使出渾身解數,打折!5折、6.6折、8折!甚至1折!

然而沒想到的是,顧客只在打折的時候才來,越打折越虧本。那么,怎樣真正提高顧客的復購率呢?

一、菜品不僅要好吃,還要有記憶點

開店最核心的要素是產品,產品是王道、是核心競爭力、是根本要素,要是產品不行,服務、環境、營銷做出花來也只是曇花一現。所以,只有產品做到極致,才能真的有復購.

產品好吃這是最基本的,要讓顧客記住你的店,還愿意來,還需要打造一些記憶點,讓顧客記住你并愿意分享。

例如,辣府打造了一個產品,叫做變態坑爹牛肉丸,辣得人從腳板到頭皮發麻,給顧客留下了深刻的印象。

這個產品雖然談不上非常好吃,但是給人制造了記憶點,被譽為坑朋友神器.不少顧客下次還來,還帶朋友來,但是自己不吃,就讓朋友吃,看見朋友辣得渾身冒汗的時候,就很開心。當然,除了在產品上打造記憶點,還可以在容器、擺盤、上菜形式等方面下功夫。

二、圍繞客群去設計環境

 餐飲行業已經慢慢進入體驗經濟時代,只有環境、場景與品牌形成一致調性才會更有競爭力。要做好環境和體驗,你就得先分析你餐廳的顧客群體,根據他們的興趣愛好去設計環境。比如你的顧客群體主要是女性,那你可以做一些小清新、萌萌噠的亮色系設計,

還可以在餐巾紙、墻布、菜單、工作服等細節去營造環境,提高顧客回頭率.

三、抓顧客情感需求,服務超出預期

有句話叫做海底撈的服務你學不會,但其實掌握了核心你也學得會。服務的核心就是既不過度,也不冷漠.過度了是一種打擾,冷漠了就是不理睬.最好的服務就是我剛好需要,你剛好來。

所以服務的時候不能盯著顧客,要讓顧客有自己的空間,只要在旁邊留心就行,適當提供一些超出預期的服務。海底撈給顧客美甲、擦皮鞋,顧客之前沒見到過,超出了顧客預期,顧客非常滿意就會再來.

一個真實案例,一個朋友去一家餐廳吃飯,一個服務員看到他的胳膊有個小傷口流血了,服務員記在心里,去拿了一個創口貼,這是大家都能想到做到的,但是她多做了一些,還寫了一張愛心關懷卡,寫了一些關心的話,讓朋友很感動,并當著餐廳老板表揚了服務員。

現在有種營銷叫做情感營銷,因為很多人都覺得孤獨,渴望被關心.可以抓住這些情感需求,做一些超出預期的服務。

四、打折是把雙刃劍,是顧客給的第二次機會

打折是餐廳最喜歡營銷手段,但是打折是把雙刃劍啊!往往現實是打折就有生意,不打折就沒有生意,吸引來的都不是忠誠客戶。

但打折是吸客的好機會,也是通過讓利,讓顧客再給你一次機會.機不再失,失不再得,所以一定要用對時機。那該在什么時候用呢?在餐廳做好內控和優化后才用,只有你的餐廳做了調整和優化,讓顧客覺得你的餐廳變了,變得更好了,這樣他下次才會再來。

但是餐廳要是沒做任何改變就打折,吸引來的顧客對你沒有任何改觀,那下次更不會來了。

五、喚醒沉睡三個月沒來的顧客

在粉絲經濟盛行的時代,餐廳一定用儲值、辦卡等形式培養自己的會員和粉絲,并且定期做回訪、喚醒 ,有時候顧客不來你的餐廳不是覺得你家店不好,只是忘記你了,很多餐廳都忽視了和會員的互動,那就需要做一個會員系統的梳理了。

你可以把收銀系統的賬單打印出來,超過半年以上沒有來的顧客,可能是已經忘記你了,甚至已經不在這城市了;如果是三個月沒來的可以做個喚醒;一個月沒來的是重點顧客,必須要喚醒,并且讓他們一個月來一到兩次,有個案例,有家餐廳因為沒有產品壁壘,被同行模仿分流。在快要倒閉的時候,這家店的店長,把店里的會員的名字和電話打印出來,進行電話和上門回訪,花三個月把會員給請回來,這樣一來餐廳才起死回生.

六、優惠券要不間斷地發!

優惠券是吸引顧客再來的一個好手段,蝦吃蝦涮在這方面就做得很好,每次消費100塊送30 ,從來都不間斷,顧客的回頭率很高,餐廳優惠券的使用效果一定要做好統計,如果通過發放優惠券能達到10%的回頭率就是很高,5%還不錯,低于2%就是效果很差了,要讓顧客拿了你的券下次還愿意來,那就要在券的設計上費心思了,券的面額、平面設計、材質等要讓顧客舍不得丟掉,自己不花也給朋友花。

如果顧客連你的優惠券都不愿意要,那你就反思,到底是因為他不是你的目標顧客,還是因為你的產品、壞境、服務做得不好。

七、儲值送大禮包、招牌菜

儲值最不好做,很多顧客不愿意儲值,會覺得被騙了,這是人之常情.但是不能因此就不做儲值,因為這部分顧客是最忠誠的, 顧客儲值了就會來很多次,充1000送100的方法已經有點老氣了,那儲值活動該怎么做呢?一種是儲值送大禮包,比如充2000塊,送價值2000塊的大禮包,送些吹風機、充電寶等實用的東西,一些市場上看起來不便宜,但是批發價不貴的東西,讓他們有拿到手里的真實感, 第二種儲值送菜品,比如送啤酒、招牌菜等,顧客下次來不會一次性把酒菜都喝光,肯定會分很多次來,每次來肯定還會點其他菜,這樣就不用怕虧本了。

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